Comme disait Shakespeare, « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs ». Mais qui a dit que vous aviez besoin d’un jambon pour faire un sandwich au jambon ? C’est ce que vous dira Heura, cette entreprise barcelonaise qui fait des vagues dans le secteur des protéines végétales depuis 2017. Leur nouveau produit, des tranches façon « Jambón York » 100% à base de plantes, qui arriveront bientôt dans les rayons en Espagne et en France, risque bien de renverser même les carnivores les plus convaincus. Ces tranches ne sont pas faites de vrai jambon, elles ont juste l’air (et, nous dit-on, le goût) d’en être.
Mais – contrairement au vrai jambon – il n’y a pas de risque de cancer connu en consommant ces charcuteries véganes. En outre, Heura affirme que le profil nutritionnel du produit est supérieur à celui de la viande (avec une densité de protéines de 65%), sans aucun additif, sauf une petite quantité de sel, ce qui est une première dans cette catégorie.
« Heura relève le défi de faire mieux que le jambon, sans le jambon. »
Heura indique que le produit est “clean label” ce qui reflète un processus de fabrication qui n’implique pas de fabrication ultra-transformée, d’additifs chimiques ou d’autres techniques rencontrées ailleurs dans la catégorie des viandes végétaliennes.
Ces tranches de style « jambon York » se composent de quelque 10 ingrédients. Ils sont fabriqués à partir d’eau, d’isolat de protéines de soja, d’huile d’olive extra vierge, d’arômes naturels, de sel et de concentrés de légumes (radis, carotte et paprika), de concentré de citron, de fer et de vitamine B12. Le produit obtient donc une note nutritionnelle B pour une échelle de A-E du système “Nutri-Score”.
Pourtant, le prix reste encore un obstacle. Alors que le prix d’un paquet du faux jambon Heura ressemble à celui que vous pourriez trouver sur un paquet de jambon de cochon traditionnel – du moins les tranches haut de gamme – vous obtenez nettement moins de nourriture pour votre argent. Par conséquent, bien que le faux jambon soit très similaire à la véritable chair animale, il reste encore du chemin à parcourir pour réduire les coûts de production et permettre aux coupes végétaliennes de haute qualité de se vendre elles-mêmes uniquement en fonction du prix.
Cependant, si la famille de quatre personnes ne trouvera pas grand chose à déjeuner dans un seul paquet du jambon de style York de Heura, le prix commence à sembler moins appétissant. Mais avec de nouveaux produits carnés froids en préparation, Heura semble se tourner davantage vers la diversification des produits. Aussi, ne vous étonnez pas de bientôt voir du faux jambon à la carbonara, sans cochons blessés dans le processus.
Alors, achèteriez-vous une tranche de ce jambon d’ham-stram-gram ? Peut-être que oui, peut-être que non. Mais une chose est sûre : Heura est en train de repousser les limites de ce qui est possible dans le domaine des protéines à base de plantes, et qui sait, vous pourriez très bientôt vous régaler d’une délicieuse assiette de faux jambon à la havane avec vos céréales du matin.
Source : Techcrunch
